Cabaret l'Enfer, the Plateau

Murs noirs, béton ciré, brique peinte en blanc avec deux toiles sombres, une longue banquette, des tables en bois chaleureux et des chaises en cuir fauve. La lueur des chandelles se pose sur un comptoir noir qui te renvoie tout ça. Le menu arrive dans une enveloppe scellée à la cire, une façon amusante de commencer une soirée.

La musique, c'est la chose à savoir avant de réserver. Du rock et du skate punk, montés fort, et clairement montés fort exprès. C'est assez fort pour que je n'entende pas la description des plats, ce qui, à ce prix, est une vraie partie de l'expérience qui disparaît. Si ça te semble un bon souper, tu vas passer une belle soirée. Si tu imaginais des chandelles et une conversation facile, choisis un autre endroit.

Pas de code vestimentaire dont il faut s'inquiéter. Smart casual, ça fait l'affaire.

Le nom est un hommage plutôt qu'une description. Il emprunte au Cabaret de l'Enfer, la salle sur le thème de l'enfer à Montmartre qui a fonctionné de 1892 jusque vers 1950, et les sept services sont vaguement construits autour des sept péchés capitaux. Ce que tu goûtes vraiment, c'est le programme de fermentation. Il y a une tablette de bocaux visible du comptoir, étiquetés et datés à la main, dont un levain de rose de juillet à soutirer le 22 septembre. Cette tablette est l'énoncé d'intention le plus clair de la salle, et c'est la partie de la cuisine pour laquelle je reviendrais.

Commande le premier verre avant d'ouvrir le menu.

On ne m'a pas vraiment présenté les cocktails, alors je ne peux pas te dire si la carte est large ni si elle change.

Je n'entendais pas la description des plats. J'ai attrapé trois noms et perdu le reste. Ce qui suit, c'est ce que je peux nommer et ce que je vois sur mes photos.

Cappellacci, crevettes nordiques, lacto koji

Des petits chaussons de pâte verte dans un bol peu profond, des crevettes nordiques crues posées dessus, et une mousse pâle par-dessus. Le lacto koji, c'est la partie amusante, et cette cuisine est bonne dans ce genre de chose.

Saumon Ora King, « divorciado »

Un bloc de saumon séparé au centre par deux sauces, vert vif d'un côté, rouge-orangé profond de l'autre, avec un petit fruit de mer à côté. Le nom fait un clin d'oeil aux huevos divorciados, deux sauces qui ne se rencontrent jamais. La plus belle assiette de la soirée.

« Amy Winehouse », rhubarbe, citron basilic

Un disque blanc dans un bol large avec un portrait tracé au pochoir en poudre foncée. La rhubarbe et le citron basilic faisaient partie du même dessert. Ils font ces hommages musicaux, et il y en a un à Leonard Cohen aussi.

Un motif à signaler. Un disque doré seul dans un bol. Un disque blanc avec un pochoir. Des légumes barigoule sous un pochoir de couguar. Rond, plat, centré, décoré sur le dessus. Trois des sept services sont arrivés comme une version de la même idée. Chacun pris seul est superbe; trois de suite, et j'ai commencé à le remarquer. Bien des gens ne le verront pas, mais ça a enlevé un peu de surprise à la séquence.

J'ai payé 250 $ tout compris pour le menu, un cocktail, les taxes et le pourboire. La personne avec qui j'étais a pris l'accord mets et vins, qui n'était pas dans mon total.

Les portions étaient nettement plus petites que dans d'autres menus dégustation que j'ai essayés, et on est tous repartis avec faim. Un bon menu dégustation devrait te laisser repartir confortablement rassasié. Celui-ci, non. Prévois un endroit où manger après.