Préparation du bœuf : Séchez le bœuf en le tapotant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu vif, saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (3 à 5 minutes), puis retirez-le et réservez.

Légumes sautés : Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le reste de l’huile d’olive. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes, puis ajouter les carottes et le céleri. Cuire encore 5 minutes.

Faire mijoter le ragoût : Ajouter le reste des ingrédients du ragoût, puis remettre le bœuf dans la casserole (avec son jus). Porter à frémissement, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 2 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

Effilochage du bœuf : Retirer le bœuf et l’effilocher à la fourchette. Remettre le bœuf dans la casserole et laisser mijoter 30 minutes pour épaissir la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sucre si trop acide.

Cuisson des pâtes : Faites bouillir de l'eau salée, faites cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage.

Mélanger et mélanger : Dans une grande casserole, faire chauffer 5 tasses de ragoût. Ajouter les pâtes directement de la casserole avec 3/4 tasse d’eau de cuisson. Remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes.

Servir : Garnir de parmesan ou de parmesan reggiano et servir immédiatement.