Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en deux. Coupez deux tranches de 2 cm d'épaisseur dans chaque moitié. Réservez le reste pour un autre plat.

Disposez les steaks de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive des deux côtés, salez et poivrez. Faites rôtir 15 minutes.

Pendant que le chou-fleur rôtit, mélangez l’ail émincé avec un filet d’huile d’olive dans un petit bol.

Au bout de 15 minutes, retournez les steaks de chou-fleur et nappez-les du mélange d'ail et d'huile d'olive. Remettez le chou-fleur au four pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

Dans un blender, mélanger les poivrons rouges rôtis, les amandes, le concentré de tomates, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis réserver.

Dans un autre bol, mélanger le persil, l'oignon rouge et l'autre moitié du jus de citron. Ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et coule facilement à la cuillère. Réserver.

Pour servir, étalez la sauce romesco sur les assiettes, déposez les steaks de chou-fleur rôtis dessus et arrosez de vinaigrette au persil. Servez avec du pain croustillant si vous le souhaitez.