Cette salade vibrante combine le croquant du chou frisé et la tendreté des choux de Bruxelles râpés.
Ingrédients
Friture et vinaigrette
- Huile pour friture
- 12 g sucre de palme finement haché
- 45 g jus de citron vert filtré
- 4 g gousses d'ail extrémité de la racine coupée et hachée
- 2 cuillères à soupe d'un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive
- Sel
- 1 cuillères à soupe sauce de poisson
Composants de la salade
- 12 choux de Bruxelles parés (réserver les feuilles extérieures, les cœurs rasés à la mandoline)
- 4 de grosses poignées de chou frisé lacinato, russe, frisé, nettoyé, égrappé et déchiré
- Menthe
- basilic thaï
- coriandre
- 1 daikon ou radis violet rasé à la mandoline, copeaux conservés dans de l'eau glacée
Instructions
Préparez la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger le sucre de palme, le jus de citron vert, l'huile de tournesol et l'ail haché. Bien mélanger pour bien dissoudre le sucre et obtenir un mélange homogène. Réserver.
Préparez la base de la salade
- Parez les choux de Bruxelles et conservez les feuilles extérieures pour la friture. À l'aide d'une mandoline, coupez les cœurs de choux de Bruxelles en fines tranches.
- Nettoyez et équeutez le chou frisé, puis déchirez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Déchirez les feuilles de menthe, de basilic thaï et de coriandre en petits morceaux.
Faire frire les feuilles de choux de Bruxelles
- Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à environ 350 °F.
- Faites frire les feuilles extérieures des choux de Bruxelles par lots, en vous assurant qu'elles deviennent uniformément dorées et croustillantes.
- Ensuite, faites frire les choux de Bruxelles émincés pour une texture légèrement croustillante. Égouttez-les et réservez.
- Retirer de l'huile, égoutter sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec une pincée de sel.
Assembler la salade
- Dans un grand bol à mélanger, ajoutez la vinaigrette que vous avez préparée plus tôt.
- Ajoutez le cœur de choux de Bruxelles émincé, le chou frisé, la menthe, le basilic et les feuilles de coriandre. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette.
Dresser la salade
- Transférez les légumes verts assaisonnés et les choux de Bruxelles dans une assiette de service, en les disposant joliment en monticule.
- Mélangez les tranches de daikon violet avec la vinaigrette restante du saladier. Disposez-les sur la salade pour une touche croquante et rafraîchissante.
Terminer le plat
- Garnissez la salade de feuilles de choux de Bruxelles frites croustillantes pour plus de texture et de saveur.
- Servez immédiatement pour garder la salade fraîche et vibrante.