Préparez la sauce : dans un petit bol, fouettez ensemble le mirin, le saké, la pâte d'ají amarillo, le miso blanc, le jus d'orange frais et le jus de citron vert frais jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Préparez la croûte de quinoa : Assaisonnez le quinoa cuit avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pressez le quinoa uniformément sur un côté de chaque filet de saumon.

Cuisson du saumon : Faire chauffer l’huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les filets de saumon, côté quinoa vers le bas, dans la poêle. Saisir jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante, environ 4 à 5 minutes. Retourner les filets et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit.

Réchauffer la sauce : Pendant la cuisson du saumon, transvaser la sauce préparée dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, en remuant de temps en temps.

Dresser et servir : Disposer les filets de saumon cuits dans des assiettes. Arroser généreusement de sauce miso épicée à l’orange et garnir de dés de concombre. Servir immédiatement.