Délicieuses pappardelles au ragoût de bœuf en 7 étapes simples

Quand je pense à la soirée parfaite en amoureux à la maison, je reviens toujours à Pappardelle au ragoût de bœufIl y a quelque chose de spécial dans ce plat : la richesse de la cuisson lente, les arômes réconfortants qui embaument la cuisine et la façon dont ces nouilles larges et soyeuses retiennent chaque goutte de sauce. C'est chaleureux, réconfortant et juste assez élégant pour donner l'impression d'une petite escapade en Italie sans sortir de chez soi.

Pour moi, ce plat donne le ton de la soirée. Il permet de discuter pendant que le plat mijote, embaume le lieu d'une odeur incroyable, et quand on s'assoit enfin pour manger, on a l'impression que ça vaut le coup de ralentir.

Pourquoi les pappardelles au ragoût de bœuf sont un véritable succès lors de vos soirées en amoureux

Il y a quelque chose de romantique dans les pâtes, surtout lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce onctueuse et mijotée, comme une étreinte dans un bol. Ces pappardelle au ragoût de bœuf sont le genre de plat qui a le goût d'avoir pris toute la journée, car c'est presque le cas. Le bœuf devient incroyablement tendre après avoir mijoté des heures dans un fond de tomate avec du vin rouge, de l'ail et des herbes. Et quand il s'accroche à ces pappardelle larges et soyeuses ? Un pur réconfort.

C'est le genre de plat chaleureux et familier, mais avec une élégance discrète qui donne à votre partenaire le sentiment d'être vraiment apprécié. Que ce soit pour un anniversaire, une soirée tranquille ou simplement pour transformer une soirée ordinaire en un moment spécial, ce plat témoigne de votre affection, sans même avoir à dire un mot.

Pourquoi les Pappardelle sont mon meilleur choix

Je choisis toujours les pappardelle car leurs larges rubans plats se marient parfaitement avec un ragoût de bœuf copieux. Ces larges nouilles s'accrochent à chaque goutte de sauce et à la viande effilochée, sans laisser de traces. Préparées avec une pâte riche en œufs, les pappardelle conservent leur forme lorsqu'on les remue sans durcir en bouche. Leur texture et leur épaisseur équilibrent chaque bouchée : les pâtes soutiennent la sauce, et la sauce les sublime. C'est pourquoi, experte en cuisine, je choisis systématiquement les pappardelle ; c'est tout simplement le partenaire idéal d'un plat riche et mijoté.

Le cœur du plat : les ingrédients qui font toute la différence

Liste des ingrédients

• 300 g (0,66 lb) de bœuf ou autre morceau de bœuf à cuisson lente, coupé en 2 morceaux
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• Poivre noir, au goût
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 d'oignon, coupé en dés
• 1/4 tasse de carottes, coupées en dés
• 1/4 tasse de céleri, coupé en dés
• 200 g (7 oz) de tomates concassées en conserve
• 1,5 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge (Merlot ou Cabernet Sauvignon recommandé) ou remplacer par du bouillon de bœuf
• 3/4 tasse (185 ml) d'eau
• 1/4 cuillère à café de thym séché ou 1 brin de thym frais
• 1 feuille de laurier séchée
• 250 g de pappardelle séchées
• Parmesan ou parmigiano reggiano fraîchement râpé
• Persil frais, finement haché (facultatif)

Ingrédients et leur rôle dans les pappardelle au ragoût de bœuf

Persil frais (facultatif) : Ajoute une touche de couleur et une luminosité végétale fraîche.

Bœuf de paleron ou autres morceaux à cuisson lente : Ces morceaux se décomposent magnifiquement lors d'une longue cuisson, devenant tendres et infusant la sauce d'une saveur riche et charnue.

Sel et poivre noir : Indispensable pour assaisonner le bœuf et rehausser toutes les saveurs naturelles.

Huile d'olive : Utilisé pour saisir le bœuf et faire sauter les légumes, ajoutant une richesse soyeuse.

Ail et oignon : Formez la base aromatique qui infuse la sauce avec une profondeur savoureuse.

Carottes et céleri : Ajoutez une douceur et une texture subtiles, en équilibrant l'acidité des tomates.

Tomates concassées et concentré de tomates : Créez une base de sauce profonde, riche et légèrement acidulée.

Vin rouge: Un vin corsé comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon ajoute de la complexité et de l'umami, rehaussant la saveur du bœuf.

Eau: Aide à ajuster la consistance de la sauce et à braiser doucement la viande.

Thym et laurier : Ces herbes infusent la sauce de notes chaudes et terreuses, complétant les saveurs.

Pâtes Pappardelle : Les nouilles larges et plates sont parfaites pour contenir le ragoût copieux, garantissant que chaque bouchée est riche et satisfaisante.

Parmesan ou Parmigiano Reggiano : Une généreuse pincée ajoute une touche finale de noisette et de sel qui lie le plat.

Préparation étape par étape pour des pappardelles parfaites au ragoût de bœuf

1. Préparer et saisir le bœuf
   Commencez par sécher votre bœuf et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf de tous côtés jusqu'à ce qu'ils forment une belle croûte dorée ; cette caramélisation est essentielle pour développer une saveur riche. Une fois doré, retirez le bœuf et réservez.
2. Faire sauter les légumes
   Commencez par sécher votre bœuf et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf de tous côtés jusqu'à ce qu'ils forment une belle croûte dorée ; cette caramélisation est essentielle pour développer une saveur riche. Une fois doré, retirez le bœuf et réservez.
3. Construisez et faites mijoter le ragoût
   Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge (ou le bouillon de bœuf), l'eau, le thym et le laurier dans la casserole. Remettez le bœuf saisi et le jus accumulé. Portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et se défasse.
   
4. Déchiqueter le bœuf et épaissir la sauce
   Retirez le bœuf de la casserole et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez le bœuf effiloché dans la sauce et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes supplémentaires pour épaissir le ragoût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop acide, une petite pincée de sucre peut l'équilibrer.
5. Cuire les pappardelle
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pappardelle selon les instructions sur l'emballage, mais réduisez le temps de cuisson d'une minute pour que les nouilles soient parfaitement al dente.
6. Combiner et mélanger
   Dans une grande poêle, faire chauffer doucement environ 150 ml de ragoût de bœuf. À l'aide de pinces, transférer les pâtes cuites directement de l'eau bouillante dans la sauce, avec environ 20 ml d'eau de cuisson. Mélanger le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque ruban de pappardelle.
   
7. Servir
   Dressez les pâtes et parsemez généreusement de parmesan ou de parmesan reggiano fraîchement râpé. Garnissez de persil frais si vous le souhaitez. Servez immédiatement et savourez ces saveurs riches et réconfortantes avec votre moitié.

Comment rehausser vos pappardelles au ragoût de bœuf

1. Commencez par mélanger plusieurs viandes et matières grasses. Combinez-les avec des saucisses de porc, de la pancetta ou même des travers de porc. Faites fondre du bacon ou du saindoux au préalable pour créer une base savoureuse et riche qui ajoutera de la complexité à chaque couche de la sauce.
2. Saisissez votre viande vigoureusement pour obtenir une croûte caramélisée profonde, sans la cuire complètement. Laissez-la finir de cuire doucement dans la sauce pour qu'elle reste tendre et savoureuse. Le contraste entre les bords dorés et le cœur mijoté fait toute la différence.
3. Une cuisson lente et à feu doux au four après la saisie transforme votre ragoût. Laissez-le mijoter doucement dans une cocotte pendant plusieurs heures pour obtenir une viande onctueuse, des saveurs concentrées et une maison qui sent bon le réconfort.
4. Une fois le plat terminé, émulsionnez les pâtes et la sauce. Mélangez les pappardelle directement avec le ragoût, avec un peu d'eau de cuisson réservée, du parmesan ou du pecorino râpé et un filet d'huile d'olive.
5. Enfin, égayez le tout. Ajoutez une touche de fraîcheur juste avant de servir : des herbes hachées, un filet de citron ou une pincée de flocons de piment rehausseront le plat, équilibrant sa richesse et faisant ressortir chaque bouchée.

FAQ – Pappardelle au ragoût de bœuf

Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour un ragoût riche ?
Choisissez des morceaux bien persillés et dotés d'un tissu conjonctif riche, comme le rôti de palette, la poitrine de bœuf ou les travers de porc coupés à l'anglaise. Ces morceaux se défont parfaitement après une cuisson longue et lente, devenant tendres et savoureux.

Puis-je remplacer d’autres protéines ou viandes ?
Oui, ajouter des viandes comme des saucisses de porc, de la pancetta, de la queue de bœuf ou même de la joue de bœuf apporte du gras et de la saveur. Si vous ne trouvez pas de travers de porc, le rôti de palette est une alternative fiable offrant une texture et un goût similaires.

Pourquoi finir les pâtes dans la sauce ? L'égouttage ne suffit pas ?
Enrober les pâtes de sauce avec de l'eau de cuisson féculente, du fromage râpé et un filet d'huile d'olive, crée une texture onctueuse et émulsionnée. Chaque ruban est ainsi enrobé uniformément, procurant à chaque bouchée une saveur uniforme.

Est-il utile d’ajouter de l’huile à l’eau de cuisson des pâtes ?
Non, l'huile flotte à la surface et peut empêcher la sauce d'adhérer aux nouilles. Remuer rapidement pendant la première minute empêche la sauce de coller, sans compromettre la texture.

Comment conserver et réchauffer les restes ?
Séparez le ragoût et les pâtes. Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours maximum (ou congelez-la plus longtemps), puis réchauffez-la doucement et mélangez-la avec des pappardelle fraîchement cuites. Cela préserve la texture et prévient le dessèchement.

Pappardelle au ragoût de bœuf

Les pappardelle au ragoût de bœuf sont un plat riche et copieux, parfait pour une soirée en amoureux.

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Ingrédients

• 300 g bœuf de paleron ou autre morceau de bœuf à cuisson lente, coupé en 2 morceaux égaux
• 1/2 cuillerée à soupe sel
• Poivre noir au goût
• 1.5 cuillères à soupe huile d'olive séparé
• 1 clou de girofle ail haché
• 1/4 oignon coupé en dés
• 1/4 tasse carottes coupé en dés
• 1/4 tasse céleri coupé en dés
• 200 g 7 oz de tomates en conserve concassées
• 1.5 cuillères à soupe pâte de tomate
• 1/4 tasse vin rouge corsé comme le merlot ou le cabernet sauvignon, ou remplacez-le par du bouillon de bœuf
• 3/4 tasse ml d'eau
• 1/4 cuillère à café thym séché ou 1 brin de thym frais
• 1 feuille de laurier séchée
• 250 g pappardelle séchées
• Parmesan fraîchement râpé ou parmigiano reggiano
• Persil frais finement haché (facultatif)

Instructions

• Préparation du bœuf : Séchez le bœuf en le tapotant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu vif, saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (3 à 5 minutes), puis retirez-le et réservez.
• Légumes sautés : Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le reste de l’huile d’olive. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes, puis ajouter les carottes et le céleri. Cuire encore 5 minutes.
• Faire mijoter le ragoût : Ajouter le reste des ingrédients du ragoût, puis remettre le bœuf dans la casserole (avec son jus). Porter à frémissement, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 2 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
• Effilochage du bœuf : Retirer le bœuf et l’effilocher à la fourchette. Remettre le bœuf dans la casserole et laisser mijoter 30 minutes pour épaissir la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sucre si trop acide.
• Cuisson des pâtes : Faites bouillir de l'eau salée, faites cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage.
• Mélanger et mélanger : Dans une grande casserole, faire chauffer 5 tasses de ragoût. Ajouter les pâtes directement de la casserole avec 3/4 tasse d’eau de cuisson. Remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes.
• Servir : Garnir de parmesan ou de parmesan reggiano et servir immédiatement.