Table des matières
If you’re cooking to impress someone special but don’t want to stress out over a complicated recipe, Steaks de chou-fleur à la sauce Romesco is the move. It’s simple, cozy, and just fancy enough to feel like you really put thought into the evening.
The cauliflower gets beautifully golden and crisp at the edges, the romesco sauce brings this deep, smoky flavor, and the parsley drizzle adds a fresh little zing that ties it all together. It’s the kind of dish that feels warm and inviting, perfect for those nights when you want to keep things intimate, laid-back, and just a little bit flirty.
Why Cauliflower Steak with Romesco Sauce Is Ideal for Date Night
What I really love about making Steaks de chou-fleur à la sauce Romesco for a date night is how it feels warm, thoughtful, and a little unexpected, in the best way. It’s one of those dishes that looks impressive on the plate but doesn’t take a ton of effort, so I can actually spend time with the person I’m cooking for (and not just stuck at the stove). The cauliflower gets beautifully caramelized, the romesco sauce is smoky and rich, and that little parsley-lemon drizzle brightens everything up.
It’s also one of my go-to recipes when I want to make something vegetarian that still feels totally satisfying. Whether your date’s vegetarian or just prefers to keep things light, this meal shows that you can skip the meat and still bring the flavor. To me, it’s a perfect mix of cozy and special, a dish that makes someone feel cared for, without overcomplicating things. And honestly? When the food is this good, the rest of the evening just flows.
The Story Behind Cauliflower Steak with Romesco Sauce
This dish came about because I wanted to make something my mom would truly enjoy. She’s vegetarian, but not really into the usual cheesy or creamy dishes you often see in veggie recipes. She finds a lot of them too rich or just hard to digest, plus, let’s be honest, some cheeses are a little too funky for her taste.
So I wanted to try something different. Something light, flavorful, and a little unexpected. That’s how this Cauliflower Steak with Romesco Sauce came to be smoky, vibrant, and comforting without being heavy. And when she actually asked for seconds (which never happens)? That’s when I knew I’d nailed it.
What’s Romesco Sauce?
Romesco is a bold, smoky Spanish sauce that originally comes from Catalonia. It’s traditionally made with roasted red peppers, garlic, almonds, olive oil, and a touch of tomato, blended into a thick, flavorful puree.
Sometimes you’ll find variations with hazelnuts or stale bread to add body, but the real magic is in the balance: smoky from the peppers, nutty from the almonds, and just a little tangy from vinegar or tomato. It’s rich without being heavy, and it pairs beautifully with roasted veggies, especially cauliflower. Think of it as the Mediterranean cousin of pesto, but moodier and a bit flirtier.
Ingredients You’ll Need for Cauliflower Steak with Romesco Sauce
- 1 gros chou-fleur
- Huile d'olive (pour arroser et cuire)
- Sel et poivre, au goût
- 1 gousse d'ail, pelée et finement tranchée
- 180 grammes de poivrons rouges rôtis (en bocal, rincés)
- 35 grammes d'amandes blanchies
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- Jus d'un citron
- 1 grosse poignée de persil frais, finement haché
- 1/4 d'oignon rouge, finement haché
- Pain croustillant (facultatif, pour servir)
Le rôle de chaque ingrédient
- Chou-fleur: La base copieuse et tendre du plat avec une saveur douce qui complète parfaitement la sauce et la vinaigrette.
- Huile d'olive : Ajoute de la richesse et aide à caraméliser le chou-fleur tout en rendant la sauce romesco et la vinaigrette au persil soyeuses.
- Ail et oignon rouge : L'ail confère au chou-fleur une subtile profondeur savoureuse ; l'oignon rouge ajoute un croquant frais et piquant pour équilibrer la richesse.
- Sauce Romesco (poivrons rouges rôtis, amandes, purée de tomates) : Cette sauce fumée et crémeuse est la saveur vedette, apportant chaleur et complexité au plat.
- Persil et citron : La vinaigrette au persil illumine l'assiette avec des notes d'herbes fraîches, et le jus de citron ajoute de l'acidité, coupant la richesse de la sauce.
- Pain croustillant : Facultatif mais fortement recommandé pour récupérer jusqu'au dernier morceau de sauce romesco et ajouter un croquant satisfaisant.
How to Make Cauliflower Steak with Romesco Sauce: Step-by-Step
- Préparer et rôtir le chou-fleur
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez-le en deux. Dans chaque moitié, coupez deux steaks épais d'environ 2 cm d'épaisseur. Réservez le reste du chou-fleur pour une autre utilisation.
Disposez les steaks de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arrosez généreusement les deux côtés d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir 15 minutes.
- Ajoutez la saveur de l'ail et terminez la cuisson
Pendant que le chou-fleur rôtit, mélangez l’ail finement émincé avec un filet d’huile d’olive dans un petit bol.
Au bout de 15 minutes, retournez les steaks de chou-fleur. Répartissez uniformément le mélange d'ail et d'huile d'olive sur chaque steak. Remettez au four pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et bien doré des deux côtés. - Préparez la sauce Romesco
Dans un mixeur, mélanger les poivrons rouges rôtis, les amandes blanchies, le concentré de tomates, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Réserver. - Préparez la vinaigrette au persil
Dans un petit bol, mélanger le persil finement haché, l'oignon rouge et le reste du jus de citron. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et coule facilement à la cuillère. Réserver. - Dresser et servir
Étalez une généreuse couche de sauce romesco sur chaque assiette. Disposez les steaks de chou-fleur rôtis dessus, puis arrosez de vinaigrette au persil. Servez immédiatement, idéalement avec du pain croustillant pour éponger la délicieuse sauce.
Tips to Make Cauliflower Steak with Romesco Sauce Just Right
- Dry your cauliflower before roasting
After slicing, pat the steaks dry with a paper towel before oiling. Moisture on the surface creates steam, which can prevent browning. A dry surface = crisp, golden edges. - Use a metal baking tray, not glass
A metal tray conducts heat better and helps the cauliflower caramelize. Glass dishes tend to trap moisture, which can lead to steaming instead of roasting. - Toast your almonds for deeper flavour
Even if you’re using blanched almonds, toast them in a dry pan for 3 to 5 minutes until lightly golden. It brings out their natural nuttiness and makes the Romesco richer. - Taste and adjust each component separately
Before plating, taste the Romesco and the parsley dressing individually. Romesco should be slightly smoky and tangy; parsley dressing should be bright and citrusy. Adjust salt, lemon, or oil as needed so everything sings on the plate. - Let it rest before plating
Once roasted, let the cauliflower steaks sit for 2–3 minutes. This helps the moisture redistribute and makes them easier to handle. Meanwhile, plate your romesco and get your drizzle ready—this keeps things hot but clean when serving.
FAQS – Cauliflower Steaks with Romesco Sauce
- How do I cut cauliflower into “steaks” without it falling apart?
Start with a large, firm head of cauliflower. Trim the leaves, then slice directly through the center of the core into thick slices, about 1 to 1½ inches thick. The core helps hold the “steaks” together. - Can I use jarred roasted red peppers for the romesco sauce?
Yes, definitely. Jarred roasted red peppers save time and still give you great flavor. Just make sure to drain them well so your sauce isn’t watery. If you want a smokier kick, you can add a little smoked paprika or a pinch of cayenne. - How do I keep the cauliflower from drying out in the oven?
Coat the steaks generously with olive oil and roast at a high temperature,around 400°F (220°C). This gives you that beautiful caramelized edge without drying out the center. - Is this dish fully vegan?
Yes! There’s no dairy, no animal products, just roasted veggies, nuts, olive oil, and spices. It’s rich, flavorful, and completely plant-based. Perfect if you or your date are keeping things meat-free without sacrificing taste. - Can I make any parts of the dish ahead of time?
Absolutely. The romesco sauce and parsley-lemon drizzle can both be made up to 3 days in advance and stored in the fridge. Just let them come to room temperature before serving. For peak texture, roast the cauliflower steaks fresh right before serving.
Simple Activities to elevate your Cauliflower Steak with Romesco Sauce
Cook together with a playlist that sets the mood, like Jazz Vibes, Soul Coffee, or Feel Good Dinner on Spotify. Keep the lights warm and the energy relaxed—one person can roast the cauliflower while the other blends the Romesco and preps the parsley dressing.
Pick up a good loaf of bread and a bottle of wine earlier in the day to elevate the meal. A rustic sourdough or crusty baguette is perfect for scooping up extra sauce, and a light red wine or dry white helps set a cozy, unpretentious tone.
Plate the food together at the table or on the couch, keeping it casual and shared. Use low bowls or wide plates, spoon the Romesco on the bottom, and layer the Cauliflower Steak with Romesco Sauce on top. Add simple touches like cloth napkins, a candle, and soft lighting to make it feel more special.
Add a shared tasting element, like pairing two different wines or sampling a few types of chocolate after dinner. Keep it fun and informal—compare flavors, share bites, and stay present with each other.
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur
- Huile d'olive pour arroser
- Sel et poivre au goût
- 1 gousse d'ail pelé et finement tranché
- 180 grammes poivrons rouges rôtis en bocal rincé
- 35 grammes amandes blanchies
- 1 cuillerée à soupe purée de tomates
- Jus d'un citron
- 1 une grosse poignée de persil frais finement haché
- 1/4 oignon rouge finement haché
- Pain croustillant facultatif, pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en deux. Coupez deux tranches de 2 cm d'épaisseur dans chaque moitié. Réservez le reste pour un autre plat.
- Disposez les steaks de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive des deux côtés, salez et poivrez. Faites rôtir 15 minutes.
- Pendant que le chou-fleur rôtit, mélangez l’ail émincé avec un filet d’huile d’olive dans un petit bol.
- Au bout de 15 minutes, retournez les steaks de chou-fleur et nappez-les du mélange d'ail et d'huile d'olive. Remettez le chou-fleur au four pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- Dans un blender, mélanger les poivrons rouges rôtis, les amandes, le concentré de tomates, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis réserver.
- Dans un autre bol, mélanger le persil, l'oignon rouge et l'autre moitié du jus de citron. Ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et coule facilement à la cuillère. Réserver.
- Pour servir, étalez la sauce romesco sur les assiettes, déposez les steaks de chou-fleur rôtis dessus et arrosez de vinaigrette au persil. Servez avec du pain croustillant si vous le souhaitez.
