Penne alla vodka crémeux avec saucisses italiennes

Le penne alla vodka est un de ces plats qui sonnent chic mais qui ne demandent presque aucun effort à préparer. Une sauce tomate-vodka crémeuse enrobe chaque tube de penne, avec de la chair à saucisse italienne émiettée qui ajoute de la profondeur et des graines de fenouil qui fournissent une colonne vertébrale aromatique. Cette recette livre des pâtes dignes d’un restaurant dans une seule poêle, sur la table en 40 minutes, et sert deux personnes généreusement.

Pourquoi la vodka a sa place dans une sauce pour pâtes

La vodka dans cette recette n’est pas un gadget. Elle sert un véritable objectif culinaire qu’aucun autre ingrédient ne peut reproduire. La vodka est à la fois soluble dans l’eau et dans le gras, ce qui signifie qu’elle agit comme un pont entre les composantes tomate et crème de la sauce. Elle aide à émulsifier les deux en un enrobage uniforme et velouté qui adhère aux pâtes bien mieux que chaque composante seule.

La vodka libère aussi des composés aromatiques dans les tomates qui sont solubles dans l’alcool, ce qui veut dire que vous goûtez plus de complexité de la tomate avec la vodka que sans. Deux cuillères à soupe suffisent. L’alcool s’évapore pendant le mijotage, ne laissant derrière que ses propriétés de rehaussement de saveur.

La saucisse fait toute la différence

Plusieurs recettes de penne alla vodka sautent la protéine, mais ajouter de la saucisse italienne transforme ce plat d’un accompagnement en un souper complet dans une seule poêle. La clé est de défaire la saucisse en petites miettes irrégulières plutôt qu’en gros morceaux. Cela crée plus de surface pour le brunissement, ce qui signifie plus de ces saveurs caramélisées dans chaque bouchée.

Retirer la saucisse de son boyau permet de l’émietter directement dans l’huile chaude. Cuisez-la patiemment pendant six à huit minutes en résistant à l’envie de brasser trop souvent. Laissez chaque morceau développer une croûte dorée sur le dessous avant de le retourner. Cette croûte, c’est de la saveur pure.

Les graines de fenouil sont un choix délibéré. Le fenouil écrasé est l’épice signature de la saucisse italienne, et en ajouter davantage amplifie cette chaleur anisée dans l’ensemble de la sauce. Écrasez les graines légèrement avec le plat d’un couteau ou dans un mortier et pilon. Vous les voulez parfumées et fendues, pas réduites en poudre.

Construire la sauce couche par couche

Les grandes sauces pour pâtes se bâtissent par étapes, et celle-ci ne fait pas exception. Après que la saucisse est dorée et que le fenouil et l’ail sont parfumés, la vodka entre en jeu en premier. Elle grésille et déglace la poêle, soulevant tous ces morceaux bruns savoureux du fond. Laissez-la réduire environ 30 secondes avant d’ajouter les tomates.

Les tomates concassées et le concentré de tomates créent la base. Le concentré ajoute une saveur de tomate concentrée et aide à épaissir la sauce. Laissez mijoter ce mélange pendant 15 à 20 minutes. Ce long mijotage est important. Il réduit la sauce, concentre les saveurs et adoucit l’acidité des tomates en conserve en quelque chose de lisse et sucré.

La crème entre en dernier. La crème 35% est essentielle ici, pas de crème légère ou de lait. Son contenu élevé en gras signifie qu’elle s’intègre à la base de tomate sans aucun risque de tourner, et elle crée cette couleur rose-corail signature et cette richesse luxueuse qui définit une vraie sauce à la vodka.

Cuire les pâtes à la perfection

Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d’eau généreusement salée à ébullition. L’eau devrait goûter la mer. C’est votre seule chance d’assaisonner les pâtes de l’intérieur, et ça fait une différence notable dans le plat final.

Cuisez les penne selon les instructions de l’emballage, mais égouttez-les une minute plus tôt. Les pâtes finissent de cuire dans la sauce, absorbant la saveur en atteignant leur texture finale. Avant d’égoutter, réservez une tasse d’eau de cuisson amidonnée. Ce liquide précieux est votre police d’assurance. Si la sauce semble trop épaisse après l’ajout des pâtes, un peu d’eau de pâtes la détend parfaitement tout en ajoutant du corps.

Transférez les penne égouttés directement dans la sauce et mélangez vigoureusement. Chaque tube devrait être enrobé à l’intérieur et à l’extérieur de cette sauce crémeuse couleur corail. L’amidon à la surface des pâtes aide la sauce à adhérer, créant un plat où chaque bouchée est complète.

Les touches finales qui comptent

La garniture n’est pas optionnelle. Le Parmesan finement râpé ajoute un punch salé et umami qui lie l’ensemble du plat. Utilisez une microplane pour la râpe la plus fine possible afin que le fromage fonde dans les pâtes chaudes presque au contact.

Le persil plat grossièrement haché ajoute de la couleur et une note herbacée qui illumine la sauce riche. Quelques tours de moulin à poivre noir fraîchement moulu ajoutent une chaleur douce qui complète le fenouil et la saucisse.

Servez immédiatement dans des bols réchauffés. Le penne alla vodka est à son meilleur absolu au moment où les pâtes rencontrent la sauce. Plus il repose, plus les pâtes absorbent le liquide et la sauce se resserre. Si vous devez le garder quelques minutes, couvrez la poêle et maintenez le feu le plus bas possible.

Accords et suggestions de service

Ce plat se tient magnifiquement seul, mais une simple salade de roquette avec vinaigrette au citron coupe à travers la richesse à la perfection. Un morceau de pain à l’ail sur le côté ne fait jamais de tort non plus.

Pour le vin, un rouge italien de corps moyen comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo reflète les saveurs de tomate et de saucisse à merveille. Si vous préférez le blanc, un Pinot Grigio bien frais offre un contraste rafraîchissant avec la crème.

Si vous cherchez un dessert spectaculaire pour suivre ce souper d’inspiration italienne, notre posset brûlée au citron fait la fin sucrée parfaite. L’acidité du citron est particulièrement bienvenue après un plat de pâtes riche.

Pourquoi cette recette devient un classique de semaine

Une fois que vous aurez fait le penne alla vodka maison, les versions en pot ne vous satisferont plus jamais. La profondeur de saveur de la saucisse bien dorée, le parfum des graines de fenouil grillées et l’émulsion soyeuse de tomate et crème tenue ensemble par la vodka créent quelque chose qu’aucune sauce commerciale ne peut reproduire. En 40 minutes du début à la fin avec un minimum de vaisselle, cette recette mérite sa place dans votre rotation régulière.